かきのもと Kakinomoto 新潟市
 この延命楽を山形では､｢もってのほか｣｢もって菊｣､新潟では｢かきのもと｣と呼ばれるている｡明るい赤紫色の中輪種｡八重咲き｡ 菊を食べる食文化は新潟と東北､北陸地方の一部に限られ､アントシアニンの色素による鮮やかな赤紫色で､爽やかな香りとほろ苦い味､シャキシャキとした歯ごたえの良さが特徴です｡新潟では､おひたしや酢のものとして食され､秋に欠せない食材となっています｡ 新潟では古くから農家の庭先や畑の片隅で､紫色の食用菊｢かきのもと｣が栽培されてきました｡昭和45年頃になると､水田の転作作物として栽培されるようになり､より花が大きく色鮮やかな紫色へと品種改良されました｡新潟県全体の生産量のうち､約8割が白根地区(現 新潟市)で栽培され､60～70トンが出荷量されます｡ かきのもとの名前の由来は､｢生け垣の根本に植えたから｣､｢柿の木の根本に植えたから｣など､諸説ありますが､現在は､｢柿の実が色づいてくるころ赤くなるから｣というのが一般的になっています｡ ❏旬の時期 : 8月～11月頃
❏JA新潟みらい 営農販売部 販売促進課 〔所在地〕新潟市南区七軒字前211-1 〔問い合わせ先〕 ☎025-373-2107 〔ウェブサイト〕 http://ja-niigatamirai.jp/  ❏直売所 |
